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    日期：2019-12-27 13:18:21 來源：成都小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：4974次

    冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜較為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裏，味道又香又辣，甚為可口。因為冒菜的簡單、隨意且獨具風味，使得冒菜開始風靡全國。成都的冒菜開店在整個餐飲行業都是很火爆的，在新一輪的百度搜索指數都是比較火爆。

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    2、調料、香料、油料的選擇和應用。

    3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。

    4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

    5、高湯原材料的選擇和熬製方法以及保管方法。

    6、冒菜底料的配製方法與炒製方法。

    7、冒菜底料的保存方法。

    8、湯料調製與兌鍋的技術以及味型的調整。

    9、紅油辣椒的製作方法和保存方法。 

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