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    日期：2023-05-12 13:56:07 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：11302次

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    1、鹵菜香料的識別以及選配。

    2、鹵菜配方及各種原料的標準量。

    3、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。

    4、鹵水製作中的注意事項。

    5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

    6、紅鹵、白鹵的製作方法。

    7、糖色的炒製方法 。

    8、原料初加工和處理方法。

    9、肉類的醃製和煮製時間的把握。

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