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    6、鹵水製作中的注意事項。

    7、紅鹵、白鹵的製作方法。

    8、原料初加工和處理方法。

    9、肉類的醃製和煮製時間的把握。

    10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。

    11、鹵菜湯料的保管和存放。

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