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日期：2022-10-12 14:33:55 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：11950次
缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外麵是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串製，晾冷浸於各種口味的佐料中。食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
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課程內容： 紅油缽缽雞 藤椒缽缽雞
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1.講解原材料的識別及選用；
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；
3.底料的炒製；
4.煉油；
5.菜品加工及保存，葷菜菜品製作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；
6.菜品的裝盤；
7.高湯的製作；
8..鍋底的調製和蘸碟的調製；
9.各種菜品的切法以及穿串方法；
10.成品的做法
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