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    日期：2022-02-26 14:05:47 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：12029次

    生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裏油煎，在煎製過程中還要淋幾次涼水，後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。


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    傳授品種學：生煎肉包、生煎豆沙包、生煎酸菜包。

    課程內容：

    1：餡料製作

    一步，主要係統學如何使用五花肉、酸菜、紅豆等食材製作不同口味的餡料。這裏重點學掌握餡料的調配、技巧方法等知識。

    2：蔥香油製作

    二步，主要係統學如何使用蔥、蒜、調和油等食材熬製蔥香油。這裏重點學掌握熬製手法、時間、火候等知識。

    3：麵團製作

    三步，主要係統學如何使用麵粉、水、泡打粉、發酵粉、白糖等食材製作麵團。這裏重點學掌握和麵、揉麵、發酵等知識。

    4：包包子

    四步，主要係統學如何手工包生煎包。這裏重點學掌握擀皮、捏製手法、二次發酵等知識。

    5：煎製產品

    五步，主要係統學如何使用煎鍋煎製生煎包。這裏重點學掌握煎製手法、技巧、時間、火候等知識。

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