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日期：2020-09-02 14:12:25 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：5212次
幹鍋，川菜的製造辦法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品調配相對固定，可直接食用。幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。幹鍋火鍋湯汁許多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。
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幹鍋訓練內容
1、幹鍋底料、香料、原材料的選購與辨認
2、幹鍋底料配方與炒製工藝
3、幹鍋香料配方及加工工藝
4、各原材料的處理及加工
5、各種味型的製造，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味
6、首要把握油料的選購，香料的挑選與辨認以及比例調配。
7、把握幹鍋底料的配方與幹鍋醬的炒製辦法。
8、幹鍋紅油的提煉與保存。
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