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日期：2020-07-15 15:22:10 來源：四川小吃蕾丝视频污污版 瀏覽：5014次
冒菜起源於成都，具有川渝特色的漢族小吃。以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高，人均消費大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。
成都學習冒菜底料技術哪裏好？冒菜是成都的特色小吃，就是采用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裏煮熟放到碗裏，碗裏要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名具特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜，冒菜怎麽做好吃。
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1：紅油製作
第一步，主要係統學習如何使用調和油、菜籽油、牛油、幹辣椒、天然香料等食材熬製紅油。這裏重點學習掌握紅油的熬製手法、技巧、時間、火候等知識。
2：高湯製作
第二步，主要係統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、生薑等食材熬製鮮湯。這裏重點學習掌握熬製時間、火候等知識。
3：底料製作
第三步，主要係統學習如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調和油、鮮湯、甜麵醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬製底料。這裏重點學習掌握熬製手法、時間、火候等知識。
4：食材處理
第四步，主要係統學習各類葷菜、素菜的加工處理。這裏重點學習掌握各類菜品的清洗、加工、切製等知識。
5：醬料製作
第五步，主要係統學習麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬製作方法。
6：冒製菜品
第六步，主要係統學習如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這裏重點學習掌握湯底料配製、菜品冒製時間、火候等知識。
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