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    麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而 每當有尊貴的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,就成了“一鍋香”。

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      1.原材料的識別和選用

      2.秘製辣椒醬製做技術及保管技術

      3.各種菜品碼味調味技術

      4.底料炒製技術及保管技術

      5.秘製香油製作技術及保管技術

      6.各種主菜和配菜的刀工技術

      7.主菜和配菜的搭配技術

    8.係列菜品的烹飪工藝

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