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    日期：2019-07-01 16:38:43 來源：本站原創 瀏覽：3772次

    川渝火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食‌‌方式，起源於明末清初的川渝嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。

    　　火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裏可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內髒、各類蔬菜和幹鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。如今火鍋更加注重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，則進行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨於合理。

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    　　3、火鍋各種菜品的選購，加工以及保管。

    　　4、菜品醃粉的配方教學，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的製作。

    　　5、底鍋的配製(不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對後期進行)。

    　　6、味碟的調製：包含(芝麻醬碟，香油型;清油型;熟清油型;原湯碟，幹碟。)

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