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日期：2017-10-24 17:00:31 來源：蕾丝视频APP下载 瀏覽：8380次
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。涼拌菜其曆史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。
四川涼菜具有調整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工製作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富，其製作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工製作工藝較為簡單方便。不需要特殊設備，隻用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經營菜品。
涼菜蕾丝视频污污版內容：
1、涼拌菜秘製紅油香料的之別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒麵的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉製方法、溫度的控製、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的製作保存工藝。
7、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
8、涼拌菜的製作方法和注意事項。
9、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、薑汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。
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