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日期：2017-04-14 17:26:24 來源：蕾丝视频APP下载 瀏覽：2911次
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生鴨從井研馬踏鎮等定點收購回來後，經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘製鹵湯，再根據季候、鴨子老嫩，調配檀香、八角等30餘種天然植物香料進行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出後，先刷一種加有醬香酒等配製的“金醬”，然後回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合製成的“糖漿”，經過16道工序，甜皮鴨才算製作完成。
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1、香料的識別和選用。
2、鹵水的製作方法以及後期保管。
3、鹵水的二次，三次增香工藝。
4、糖色的炒製技術。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵製工藝。
7、成品甜皮鴨的製作技術。
8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等；
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10、終身免費享受技術配方升級；
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